"Cratè" Lacryma Christi del Vesuvio DOC - Blanc

La légende raconte que Lucifer, l'ange chassé pour ses actes odieux du Royaume des cieux, en tombant vers les enfers, arracha un morceau de Paradis pour créer le Golfe de Naples et finit par s'enfoncer, créant un gouffre d'où serait né le Vésuve ; Jésus, reconnaissant dans le Golfe de Naples le Paradis volé, versa ses larmes de douleur sur le volcan, rendant fertiles les terres à ses pieds et précieux les vignobles qui y poussaient.

Cratere contient toute la puissance du Vésuve, et est récolté à la main à la fin d'octobre sur le sol volcanique.

Les raisins sont cueillis à la main et placés dans des caisses en plastique préalablement désinfectées, chaque caisse contenant au maximum 12-15 kg de raisin, pour éviter que les grains ne soient écrasés naturellement pendant le transport. Au-dessus de chaque caisse est déposé un sac contenant de la glace sèche, ce procédé permet de maintenir les raisins à une température empêchant les fermentations précoces et non contrôlées. Une fois arrivés à la cave, les raisins sont traités dans un égrappoir-pressoir, ce processus nous permet de séparer les rafles des grains et de les presser. Après cette phase, les marcs sont placés dans des silos en acier, où la fermentation dure environ 13/15 jours. Après la fermentation, le moût est divisé ; le moût fleur est transféré dans des fûts pour un vieillissement en barrique, tandis que le marc est laissé pour des vins de qualité inférieure. Le vieillissement en barrique continue pendant plusieurs mois, jusqu'à ce que le vin atteigne la bonne maturité pour être travaillé et mis en bouteille, puis il passe à l'affinage en bouteille.

Accords gastronomiques : poissons et crustacés, légumes grillés, fromages affinés, champignons.