"Cratè" Lacryma Christi del Vesuvio DOC - Weiß

Die Legende erzählt, dass Luzifer, der Engel, der wegen seiner Niedertracht aus dem Himmelreich verbannt wurde, auf seinem Sturz in die Hölle ein Stück vom Paradies abriss, um damit den Golf von Neapel zu erschaffen, und schließlich eine Schlucht bildete, aus der der Vesuv entstand. Jesus, der im Golf von Neapel das gestohlene Paradies erkannte, vergoss seine Tränen des Schmerzes über den Vulkan, wodurch die Länder an seinen Hängen fruchtbar wurden und die dort wachsenden Rebstöcke wertvoll.

Cratere umfasst die ganze Macht des Vesuvs und wird Ende Oktober von Hand aus vulkanischem Boden geerntet.

Die Trauben werden von Hand gelesen und in zuvor desinfizierten Plastikkisten gelagert. In jede Kiste werden maximal 12-15 kg Trauben gelegt, um zu vermeiden, dass die Trauben während des Transports natürlich gequetscht werden. Auf jede Kiste wird eine Tasche mit Trockeneis gelegt, ein Verfahren, das dazu dient, die Trauben auf einer Temperatur zu halten, die keine vorzeitigen und unkontrollierten Gärungen zulässt. Angekommen im Weingut werden die Trauben in einer Entstieler-Presse verarbeitet. Dieser Prozess ermöglicht es uns, die Stiele von den Beeren zu trennen und sie zu pressen. Nach dieser Phase werden die Trester in Stahlsilos gelagert, wo die Gärung etwa 13/15 Tage dauert. Nach der Gärung wird der Most geteilt; der Blumenmost geht in Fässer für eine Reifung in Barriques, während der Presswein für Weine geringerer Qualität zurückgelassen wird. Die Reifung in Barriques setzt sich über mehrere Monate fort, bis der Wein die richtige Reife erreicht hat, um verarbeitet und abgefüllt zu werden, und dann zur Reifung in die Flasche übergeht.

Gastronomische Kombinationen: Fisch und Schalentiere, gegrilltes Gemüse, gereifter Käse, Pilze.