Franciacorta Brut Edea DOCG Mirabella

EDEA FRANCIACORTA BRUT DOCG

Cépages : Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%

Vignobles d'origine : Les raisins proviennent de tous les vignobles de l'entreprise, situés dans les communes de Paderno Franciacorta, Passirano, Camignone, Cazzago S.M., Provaglio d'Iseo et Rodengo Saiano

Sol : Morainique d'origine glaciaire

Plantation de la vigne : Sylvoz à 3 000 pieds/ha et Guyot à 5 000 pieds/ha

Âge moyen des vignes : 26 ans

Rendement : Ne dépasse pas 95 quintaux/ha

Vendange : Manuelle, uniquement de grappes saines à parfaite maturité, récoltées dans de petites caisses perforées

Période de vendange : Première moitié d'août, en commençant par le Pinot Bianco, en continuant avec le Pinot Nero et en terminant avec le Chardonnay.

Vinification : Pressurage doux avec des rendements très bas (65%) et séparation des moûts en trois fractions. Fermentation avec des levures sélectionnées à température contrôlée de 16-18 °C dans des cuves en béton

Vins de réserve : De 10% à 15%

Tirage : Au printemps suivant la vendange

Vieillissement : Minimum 24 mois sur lies en bouteille et au moins 3 mois après le dégorgement

Dosage : Brut, avec un résidu sucré ne dépassant jamais 5 grammes/litre.