Café Lazzarelle moulu "Miscela Classica" avec 50% robusta et 50% arabica en paquets de 250gr est produit dans la prison pour femmes de Pozzuoli.
Miscela Classica 50% arabica et 50% robusta composé de 5 types différents de café :
Santos, le plus classique des cafés brésiliens : possède un arôme doux et complet, qui laisse un arrière-goût de chocolat.
India Plantation : sa densité et sa crémosité sont dues à la nature du sol de la plantation d'où il provient. Il a un arôme fruité avec des notes d'amande et une faible acidité.
Uganda robusta screen 18 naturel : se distingue par ses notes herbacées, son goût épicé et son arôme plein et corsé.
Arabica Nicaragua shca : café parfumé, corsé avec une acidité moyenne, aromatique et très doux.
Colombie Supremo : équilibré et doux avec des notes de fruits, de chocolat et de caramel, une acidité vive et un arrière-goût agréable et propre.
Mode d'emploi : Moulu pour moka.
Le processus de torréfaction
Le processus de torréfaction est une des étapes fondamentales dans la transformation des grains. Non seulement il rend le café vert comestible, mais il confère également le profil aromatique et organoleptique caractéristique de chaque mélange de café. La torréfaction des grains, associée au mélange de 5 variétés et types différents, plus qu'une compétence technique, est un véritable art dans lequel la Coopérative, avec l'aide et l'enseignement d'un ancien Maître Torréfacteur, s'est lancée pendant la période d'expérimentation réussissant à développer une bonne capacité à créer des mélanges de qualité et à gérer judicieusement la phase de torréfaction, à laquelle chaque type de café répond de manière physiquement et chimiquement différente.
Chaque paquet de café devient unique dans son goût.
Ce choix nous a récompensés, dans le sens où avec le temps nous avons réussi à créer notre propre clientèle fidèle qui partage le sens du projet et qui achète régulièrement notre café, le trouvant éthiquement durable et surtout bon.
La lenteur du processus de production traditionnel (jusqu'à 10 fois plus lent que le processus industriel) avec la méthode de torréfaction lente et de gazéification naturelle est considérée comme le seul moyen de faire ressortir la finesse et la complexité aromatique des cafés de haute qualité. L'attente en vaut vraiment la peine. Le café a un goût dense et aromatique, il peut être savouré sans ajout de sucre ou d'édulcorant.
