"Cratè" Lacryma Christi du Vésuve DOC - Rouge

La légende raconte que Lucifer, l'ange chassé pour ses méfaits du Royaume des cieux, en tombant vers les enfers, arracha un morceau du Paradis pour créer le Golfe de Naples et finit par s'enfoncer, créant un gouffre d'où le Vésuve allait naître ; Jésus, reconnaissant dans le Golfe de Naples le Paradis volé, versa ses larmes de douleur sur le volcan, rendant fertiles les terres à ses pieds et précieux les vignobles qui y poussaient.

Cratere contient toute la puissance du Vésuve et est récolté à la main fin octobre dans le sol volcanique.

Les raisins sont cueillis à la main et placés dans des caisses en plastique préalablement désinfectées, chaque caisse contenant au maximum 12-15 kg de raisins pour éviter que les grains ne soient naturellement écrasés pendant le transport. Sur chaque caisse est déposé un sac contenant de la glace sèche, cette méthode permet de maintenir les raisins à une température qui empêche les fermentations prématurées et non contrôlées. Une fois arrivés à la cave, les raisins sont traités dans un égrappoir-presse, ce processus nous permet de séparer les rafles des grains et de les presser, après cette étape les marcs sont placés dans des silos en acier, où la fermentation dure environ 13/15 jours, après la fermentation le moût est divisé, le moût fleur est transféré dans des fûts pour un vieillissement en barriques, tandis que le pressé est laissé pour des vins de qualité inférieure, le vieillissement en barriques se poursuit pendant plusieurs mois, jusqu'à ce que le vin atteigne la bonne maturité pour être traité et mis en bouteille, puis il passe au vieillissement en bouteille.

Accords gastronomiques : Plats à base de viande et champignons porcini, viande rouge grillée, fromages affinés, mais aussi seul comme compagnon de méditation.

Température de service : 18 – 20 °C

Taux d'alcool : 13,5 % vol.

Acidité totale : 6,2 g/l