"Cratè" Lacryma Christi del Vesuvio DOC - Rot

Die Legende erzählt, dass Luzifer, der Engel, der wegen seiner Niederträchtigkeit aus dem Himmelreich vertrieben wurde, beim Fall in die Hölle ein Stück vom Paradies abriss, um damit den Golf von Neapel zu formen, und schließlich eine Schlucht schuf, aus der der Vesuv entstand. Jesus, der im Golf von Neapel das gestohlene Paradies erkannte, vergoss seine Tränen des Schmerzes über den Vulkan, wodurch die Länder an seinen Hängen fruchtbar und die dort wachsenden Rebstöcke wertvoll wurden.

Cratere umfasst die ganze Macht des Vesuvs und wird Ende Oktober von Hand aus vulkanischem Boden geerntet.

Die Trauben werden von Hand gepflückt und in zuvor desinfizierten Plastikkisten abgelegt. In jede Kiste werden maximal 12,15 kg Trauben gelegt, um eine natürliche Zerquetschung der Beeren während des Transports zu vermeiden. Über jede Kiste wird eine Tüte mit Trockeneis gelegt; dieses Verfahren dient dazu, die Trauben auf einer Temperatur zu halten, die vorzeitige und unkontrollierte Fermentationen verhindert. Nachdem sie in der Kellerei angekommen sind, werden die Trauben in einer Entstielungsmaschine verarbeitet, ein Prozess, der uns erlaubt, die Stiele von den Beeren zu trennen und sie zu pressen. Nach dieser Phase werden die Trester in Stahlsilos gegeben, wo die Fermentation etwa 13/15 Tage dauert. Nach der Fermentation wird der Most getrennt; der Blumenmost geht in Barriques zur Reifung, während der Presswein für Weine minderer Qualität zurückgelassen wird. Die Reifung in Barriques dauert mehrere Monate, bis der Wein die richtige Reife erreicht hat, um verarbeitet und abgefüllt zu werden, und dann zur Reifung in die Flasche kommt.

Gastronomische Kombinationen: Erste Gänge mit Fleisch und Steinpilzen, gegrilltes rotes Fleisch, gereifter Käse, aber auch allein als Begleiter zum Meditieren.

Serviertemperatur: 18 – 20 °C

Alkoholgehalt: 13,5 % vol.

Gesamtsäure: 6,2 g/l