Casatiello Napolitain : le Roi de la tradition pascale

Les origines anciennes

Ses origines remontent à la Naples grecque, préparé pour célébrer la fin de l'hiver et le début du printemps en l'honneur de Déméter, devenu par la suite un symbole de la Sainte Pâque représentant la couronne d'épines du Christ. Son nom provient du latin "caseus" qui signifie fromage, l'un des ingrédients principaux de cette recette. Ce pain pascal est un symbole de jour de fête et d'abondance après la période de jeûne du Carême.

Les ingrédients irremplaçables

Ce qui rend le Casatiello spécial, ce sont certains de ses ingrédients uniques et irremplaçables :

 • Le Levain : il donne au casatiello sa consistance et sa moelleux. Généralement fait avec de la farine de type 0 et de l'eau, il est l’âme de ce rustique traditionnel.

• Le saindoux : qui donne à la pâte une consistance friable.

• Les charcuteries : pancetta, salami, jambon cru donnent au casatiello ce goût rustique et savoureux qui le rend irrésistible. Les charcuteries sont généralement coupées en cubes et réparties uniformément dans la pâte.

• Les fromages : le pecorino et le provolone sont l'élément clé du casatiello

• Les œufs : ils sont le symbole de renaissance et de prospérité, généralement insérés à l'intérieur du casatiello ou disposés en surface pour créer un effet décoratif attrayant.

La préparation

La préparation du casatiello demande du temps et de la patience, la pâte est travaillée à la main et laissée à reposer pendant plusieurs heures. Par la suite, elle est garnie avec les différents salamis, fromages et œufs durs. Elle est ensuite cuite au four jusqu'à dorure.

Le casatiello n'est pas seulement une simple préparation, mais une véritable tradition de Pâques napolitaine, une recette qui se transmet de génération en génération, symbole de famille et de partage.