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Au cœur de la Campanie, sur les pentes des Monts Lattari, se trouve Gragnano, connue comme la ville de la pâte. Célèbre pour sa production de pâtes sèches de très haute qualité, Gragnano représente une excellence culinaire et une fierté du territoire de Naples. Elle plonge ses racines dans une histoire millénaire, entrelacée avec des cultures et traditions anciennes.
Son histoire
L'histoire des pâtes de Gragnano se perd dans les méandres du temps, remontant même à l'époque romaine. À cette époque, le territoire de Gragnano était utilisé pour moudre le blé, et les farines obtenues nourrissaient les villes voisines comme Pompéi et Herculanum. Les premières fabriques de pâtes familiales apparurent au XVIe siècle, profitant d'une conjonction de facteurs climatiques favorables et de l'eau de source de qualité qui créaient les conditions idéales pour la production de pâtes. Jusqu'à cette époque, cependant, c'était un aliment peu répandu, seulement à la suite de la famine qui toucha le Royaume de Naples, il devint un aliment essentiel grâce à ses capacités nutritives et son faible coût de production. L'âge d'or des pâtes de Gragnano remonte au 1800, période pendant laquelle de grands ateliers de pâtes non familiaux virent le jour. Le 20ème siècle et en particulier les deux guerres mondiales mirent à rude épreuve les fabriques de pâtes de Gragnano, mais l'entreprise des producteurs et la qualité du produit ont permis la continuation de la production jusqu'à aujourd'hui.
Les caractéristiques pour des pâtes inimitables
Ce qui rend les pâtes de Gragnano si spéciales est l'union de simples ingrédients : semoule de blé dur de très haute qualité, eau de source des Monts Lattari et moule en bronze. En utilisant des matières premières de haute qualité et en laissant sécher lentement les pâtes au frais des brises marines, on obtient un produit final unique avec une texture rugueuse et poreuse, tout comme celle de la tradition.
Un patrimoine ancien à préserver et à valoriser
La ville de Gragnano et sa production excellente de pâtes représentent un patrimoine culinaire à préserver et à valoriser. Chaque four, chaque fabrique de pâtes contient une tradition séculaire fièrement transmise de génération en génération. Visiter Gragnano signifie plonger dans une atmosphère unique, se laisser transporter par ses saveurs authentiques. Goûter un plat de pâtes de Gragnano signifie savourer la tradition culinaire campane.