Calamarata - 500g

À l'Azienda Agricola Caccese, on pratique la semaille de légumineuses telles que le trèfle et la fève pour préparer le sol, améliorant ainsi la fixation naturelle de l'azote. Malgré une faible productivité, les variétés de blé dur cultivées conservent des caractéristiques essentielles telles qu'une haute teneur en protéines, cruciale pour la tenue des pâtes à la cuisson, un gluten tenace et hautement digestible, et une couleur jaune typique.

Leur exploitation agricole est située à Camporeale, une colline préservée d'Ariano Irpino dans la province d'Avellino, une zone idéale pour la production de blé dur de haute qualité. Ce blé est cultivé selon des méthodes traditionnelles et en utilisant des semences anciennes, caractérisées par une faible productivité mais riches en protéines, gluten et fibres. Ils évitent l'utilisation de pesticides chimiques, garantissant que le produit fini soit exempt de glyphosate et de substances similaires. Consciente de la qualité de son blé, l'entreprise a établi une usine de pâtes, produisant des pâtes sèches extrudées au bronze qui sont saines, authentiques et de haute qualité, garantissant ainsi un produit unique et de proximité.