Buchweizenmehl - 10 Stück

Buchweizenmehl ist faszinierend und köstlich. Es hat einen intensiven Geschmack und Duft, der rustikal wirkt. Sein Aroma erinnert an Haselnüsse mit einer fast erdigen Note und einem leicht bitteren Nachgeschmack, der von den vielen enthaltenen Flavonoiden herrührt. Buchweizen gehört zu den alten Geschmäckern, die erst kürzlich wiederentdeckt wurden. Sein kräftiger Geschmack ist das Hauptmerkmal, das viele schätzen, aber um den Geschmack abzumildern und ihn zarter zu machen, reicht es, dieses Mehl mit einem feiner schmeckenden Mehl wie Reismehl oder Mais-Mehl von PASTA NATURA zu mischen.

Buchweizen ist eine Zutat mit hohem Nährwert. Er enthält weniger Stärke als Weizen, aber mehr Proteine. Er enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist reich an Mineralien wie Zink, Selen, Magnesium und Kalium, B-Vitaminen und Antioxidantien. Der Lipidgehalt ist dagegen vernachlässigbar. Diese Eigenschaften machen Buchweizenmehl zu einer ausgezeichneten Zutat sowohl für glutenfreie als auch für vegane und vegetarische Ernährungsweisen. Es ist gut zu wissen, dass die Abwesenheit von Gluten die Verdaulichkeit für alle verbessert, nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Buchweizenmehl ist eine schmackhafte Zutat, die man zur Zubereitung von hausgemachter Pasta, Polenta und Trockengerichten wie herzhaften Kuchen, Crêpes und Keksen verwenden kann. Aufgrund seiner technischen Eigenschaften ist es weniger geeignet für die Zubereitung von Hefeteigen. Buchweizen hat tatsächlich eine geringe Fähigkeit, Gase zurückzuhalten und seine Stärke an die Hefe abzugeben, was der Prozess ist, der es dem Teig ermöglicht zu wachsen. Für Kombinationen sind Gemüse, Hülsenfrüchte, pflanzliche Cremes und Käse geeignet. Auch bei Buchweizen, wie bei allen Vollkornzutaten, wird die Kombination mit Tomatensaucen nicht empfohlen. Für diejenigen, die mit traditionellen Rezepten auf Basis von Buchweizenmehl eine Weltreise machen möchten, schlagen wir vor: russische Blinis, bretonische Galettes, japanische Soba-Nudeln, Pizzoccheri und Sciatt aus Valtellina.