Mafalde - 500g

In der Azienda Agricola Caccese praktiziert man das Säen von Hülsenfrüchten wie Klee und Ackerbohne, um den Boden vorzubereiten, was die natürliche Stickstofffixierung verbessert. Trotz geringer Produktivität bewahren die angebauten Hartweizensorten lebenswichtige Eigenschaften wie einen hohen Proteingehalt, der essentiell für die Konsistenz der Pasta beim Kochen ist, ein zähes und hochverdauliches Gluten und eine typische gelbe Farbe.

Ihr landwirtschaftlicher Betrieb befindet sich in Camporeale, einer unberührten Hügellandschaft in Ariano Irpino in der Provinz Avellino, einem idealen Gebiet für die Produktion von qualitativ hochwertigem Hartweizen. Dieser Weizen wird nach traditionellen Methoden angebaut und unter Verwendung alter Samenarten, die zwar eine geringe Produktivität, aber einen hohen Gehalt an Proteinen, Gluten und Ballaststoffen aufweisen. Der Einsatz von chemischen Pestiziden wird vermieden, um sicherzustellen, dass das Endprodukt frei von Glyphosat und ähnlichen Substanzen ist. In Kenntnis der Qualität ihres Weizens hat das Unternehmen eine firmeneigene Nudelfabrik eingerichtet, die trockene, durch Bronzeformen gepresste Pasta herstellt, die gesund, authentisch und von hoher Qualität ist und so ein einzigartiges und lokal produziertes Produkt garantiert.