Salat

Der Lattich ist eine Angiosperme (oder Blütenpflanze), die im allgemeinen Sprachgebrauch fälschlicherweise als „Salat“ bezeichnet wird, während „Salat“ eigentlich das Gericht ist, das mit Lattich zubereitet wird. Er kann auf verschiedene Weise konsumiert werden: roh, wenn die Pflanze frisch ist, oder gekocht oder geschmort, wo er sich zur Herstellung von ersten Gängen wie Suppen, Eintöpfen usw., oder als Dekokt eignet (obwohl das Kochen im Allgemeinen seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften verändert, die wir gleich sehen werden). Er kann sich an jedes Klima anpassen, widersteht auch niedrigen Temperaturen gut. Aus diesem Grund ist er durch seinen Anbau von Februar bis Dezember ein ausgezeichnetes Lebensmittel, das wir das ganze Jahr über finden. Die Ursprünge des Lattichs sind ziemlich ungewiss, es wird angenommen, dass er seinen primären Ursprung im Nahen Osten hat, aber er wurde auch in Europa seit der Zeit der Griechen und Römer konsumiert (von denen anscheinend der Römersalat stammt).

Unabhängig von der Sorte gibt es zwei Hauptnährstoffeigenschaften, die sie gemeinsam haben.

- Da er zu etwa 95% aus Wasser besteht, hat er eine große Fähigkeit, den menschlichen Körper zu rehydrieren;

- Aus der Basis des gerade geernteten Lattichs wird ein weißlicher Latex (Lactucarium genannt, von dem der Name Lattich stammt) freigesetzt, der, wie Opium, bescheidene sedative Eigenschaften hat. Der wilde Lattich wurde tatsächlich 1911 vom Rat der pharmazeutischen Gesellschaft Großbritanniens untersucht, der neben Lactucopicrin und Lactucin auch andere Moleküle mit milden sedativen Wirkungen im Lactucarium gefunden hat. Es ist daher ein Lebensmittel, das besonders geeignet ist, abends von allen Personen (insbesondere Kindern) konsumiert zu werden, die nervös, unruhig sind oder vielleicht Schwierigkeiten haben einzuschlafen. Zu diesem Zweck kann man, zusätzlich zu seinem rohen Verzehr, ein Dekokt zubereiten, indem man für 5 Minuten einen halben Lattichkopf in ¼ Liter Wasser kocht. Trinken Sie es, nachdem Sie die Flüssigkeit abgekühlt und gefiltert haben.

Der in der Masseria Antonio Esposito Ferraioli angebaute Lattich, das größte konfiszierte Gut im Großraum Neapel, respektiert die landwirtschaftlichen Traditionen der Region, die Rechte der Arbeiter und die Umwelt, sowie den Wunsch, Produkte zu genießen, die ohne Pestizide oder chemische Düngemittel angebaut wurden, auf der Suche nach den ursprünglichen Geschmäcken.