Marmellata: le origini della più dolce eccellenza

La marmellata ha origini molto antiche. Pare che uno de primi accenni si trovi nel ricettario romano attribuito di Apicio, risalente al IV-V secolo. Stando ad alcune fonti già i Greci erano soliti bollire le mele insieme al miele per addensare gli zuccheri e ricavarne una conserva.

Nella Roma antica la frutta veniva invece immersa in una mistura di vino cotto o miele per ricavarne dolcificanti da conservare. Secondo varie fonti è nel Medioevo che ci si avvicina ad una marmellata molto simile a quella di oggi.

Grazie alle considerevoli importazioni di zucchero di canna, la marmellata si diffuse, in Europa e con essa naque il termine ‘confiture”, che deriva dal verbo “confettare”, che indicava i prodotti dq conservazione. Il termine marmellata invece viene dal portoghese “marmelada”, cioè “confettura di marmelo”, che sta per mela cotogna.

Marmellata e confettura oggi non sono sinonimi. Il termine marmellata indica un prodotto a base di agrumi, come il limone o l'arancia; mentre con confettura s'intende qualsiasi tipo di frutta o ortaggio.

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