Capocollo Stagionato Capo Posillipo

Passione Campania appartiene alla famiglia Scialò che utilizza ricette e tecniche di lavorazione della carne tramandate di padre in figlio da oltre 150 anni. Le nostre salsicce, i salami e salumi sono produzioni tipiche agroalimentari tradizionali. La selezione delle carni è la partenza per tutte le preparazione dei nostri salami insaccati, scelte esclusivamente tra i agli provenienti dal prosciutto di spalla, coscia, coppa e dalla lombata, convenientemente snervate e mondate. Il grasso utilizzato deve essere quello duro di copertura e della pancetta. Le carni così scelte vengono accuratamente tritate, utilizzando una trafila con fori di diametro 12/14, rigorosamente impastate con sale marino e pepe in grani, eventualmente arricchite con finocchietto o forte nelle versioni aromatizzate. Il passaggio più difficile è l’insaccatura dell’impasto in budella naturali o collageniche, a seconda dei diametri dei vari salami, a cui seguirà la legatura fatta con arte ed interamente a mano. La lenta stagionatura suddivisa in tre fasi: sgocciolamento, asciugatura e stagionatura conferiscono ai salumi maturità, profumo e gusto. La grande peculiarità dei nostri prodotti non è solo come li prepariamo, ma anche dove li produciamo. Difatti il nostro laboratorio di produzione è situato nella città di Napoli, nell’area dell’ ex macello comunale, che dà un altro elemento dell’esclusività territoriale ai nostri prodotti che sono gli unici prodotti made in napoli.