Biscotti salati - acciughe e cipolla - Pasticceria Giotto Oltre la Dolcezza - Biscotti Salati
Biscotti salati - acciughe e cipolla - Pasticceria Giotto Oltre la Dolcezza - Biscotti Salati
Biscotti salati - acciughe e cipolla - Pasticceria Giotto Oltre la Dolcezza - Biscotti Salati

Biscotti salati - acciughe e cipolla

I Biscotti salati della pasticceria I dolci di Giotto, sono ispirati alla ricetta della tradizione veneziana Bigoi in salsa.

Il prodotto rappresenta un'eccellenza del territorio certificato 100% Made in Italy.

 

I Biscotti salati sono il risultato del lavoro dello chef stellato Cesare Veronesi e del pasticcere Matteo Concolato. Ispirati alle ricette della cucina tradizionale veneziana: I bigoli in salsa.

Ogni ricetta tradizionale ha in sé qualcosa di magico. I bigoli in salsa sono un piatto veneziano sospeso tra mare e terra proprio come la città in cui nasce. I “bigoi” appartengono alla tradizione contadina, sostanziosi ed energici venivano abbinati alle acciughe della laguna per la loro sapidità naturale. Questo piatto di origine povera oggi fa parte a pieno titolo della cucina gourmet.

Ingredienti: Semola di grano duro 24,4%, amido di mais, margarina (grassi e oli vegetali (burro di karitè, girasole alto proteico), acqua, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, succo di limone concentrato, aroma naturale), filetti di acciuga 13,5%, uova fresche intere pastorizzate, farina di grano tenero tipo 00, olio governo acciuga (olio di semi di girasole), cipolla disidratate in polvere, sale, pepe nero, agenti lievitanti (di-fosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido).

Il prodotto rappresenta un'eccellenza del territorio certificato 100% Made in Italy.

Regione
Campania
Data di scadenza/gg
90 gg
Progetto Sostenuto
Economia Carceraria
10 Articoli

La Pasticceria del Carcere di Padova, in un laboratorio che è insieme scuola di mestiere e di vita, opera all’interno della Casa di Reclusione Due Palazzi dal 2005.

Da allora ad oggi, tanti incontri, visite ed eventi ci hanno fatto sentire l’affetto delle istituzioni, del pubblico e della critica di settore, e la quotidianità di un lavoro vero ci dà la possibilità di cambiare, ogni giorno, insieme. 

Crediamo che un individuo non sia definito solo dal suo errore e che l’impegno nel lavoro dia la possibilità di riscoprire quelle risorse personali che altrimenti rimarrebbero sopite nell’inattività.

Crediamo nel lavoro come strumento di conoscenza di sé che offre opportunità di crescita tramite la formazione e l’accompagnamento di professionisti esperti.

Crediamo nel lavoro svolto con il rigore che la scienza pasticcera richiede, nella precisione dei metodi artigianali, nello studio e nell’approfondimento.

Studi di settore rivelano come il lavoro in carcere abbia molteplici effetti positivi per i detenuti stessi, per l’istituto penitenziario e per la società nel complesso. Il lavoro funge da normalizzatore delle tensioni, alimenta una visione positiva del domani, rompe la routine fisica e mentale. Questo si traduce in un risparmio di costi medici e disciplinari e alimenta un processo virtuoso che culmina nell’abbassamento del tasso di recidiva, ovvero la probabilità di tornare a delinquere dopo aver scontato la pena.

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