Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti biologici di altissima qualità e sono certificati da ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale).  La linea Dolci Evasioni prodotta in carcere, sono interamente gluten free, grazie a un laboratorio che esclude l’utilizzo di materie prime con glutine.  La maggior parte dei dolci prodotti, si basa sull’impiego della mandorla siciliana, eccellenza del territorio. Le mandorle si possono assaporare al naturale o pelate, tostate, pralinate e ricoperte di goloso cioccolato, oppure come paste di mandorla e amaretti morbidi, e nel prezioso preparato per il latte di mandorla. Per la realizzazione si utilizza solo lo zucchero di canna, che conferisce una dolcezza delicata e aromatica. La mandorla è protagonista anche del pesto, realizzato solo con basilico ed olio extravergine di oliva, senza aglio e senza formaggio.  Oltre alle mandorle, anche gli agrumi siciliani sono valorizzati grazie alla selezione di limoni e arance più profumate, trasformando le bucce in irresistibili canditi ricoperti di cioccolato.  Con i frutti del carrubo, albero tipico del sud est della Sicilia, si realizza, invece, uno squisito sciroppo artigianale seguendo le antiche ricette.  Infine, sui terreni rocciosi e soleggiati dei Monti Iblei si raccolgono le erbe aromatiche che  vengono meticolosamente miscelate con il sale marino della Riserva naturale di Trapani, gestita dal WWF, e racchiuse in barattoli di vetro pronti a sprigionare sapori e profumi intensi e pregiati.