Farine de Sarrasin - 10 pièces

La farine de sarrasin est intrigante et gourmande. Elle possède une saveur et un parfum intenses et rustiques. Son arôme rappelle celui de la noisette avec une pointe presque terreuse et un léger arrière-goût amer, attribué aux nombreux flavonoïdes qu'elle contient. Le sarrasin fait partie des saveurs anciennes redécouvertes récemment. Son goût prononcé est la caractéristique principale qui plaît à beaucoup, mais si l'on souhaite atténuer le goût pour le rendre plus délicat, il suffit de mélanger cette farine à une autre à la saveur plus douce comme la farine de riz ou la farine de maïs PASTA NATURA.

Le sarrasin est un ingrédient de haute valeur nutritionnelle. Il contient moins d'amidon que le blé, mais plus de protéines. Il contient tous les acides aminés essentiels et est riche en minéraux tels que le zinc, le sélénium, le magnésium et le potassium, en vitamines du groupe B et en antioxydants. La présence de lipides est en revanche négligeable. Ces caractéristiques font de la farine de sarrasin un excellent ingrédient tant pour les régimes sans gluten que végans et végétariens. Il est bon de se rappeler que l'absence de gluten améliore la digestibilité pour tous, pas seulement pour ceux qui souffrent de sensibilité au gluten.

La farine de sarrasin est un ingrédient savoureux à utiliser pour préparer des pâtes maison, de la polenta et des préparations sèches comme des tartes salées, des crêpes et des biscuits. Compte tenu de ses caractéristiques techniques, elle se prête moins à la préparation de produits levés. Le sarrasin a en effet une faible capacité à retenir les gaz et à libérer son amidon aux levures, ce qui est le processus permettant à la pâte de lever. Pour les associations, tout est permis avec les légumes, les légumineuses, les crèmes végétales et les fromages. Pour le sarrasin, comme pour tous les ingrédients complets, l'association avec les sauces tomate n'est pas recommandée. Pour ceux qui souhaitent faire le tour du monde avec des recettes traditionnelles à base de farine de sarrasin, nous proposons : les blinis russes, les galettes bretonnes, les soba noodles japonais, les pizzoccheri et les sciatt de Valtellina.