Courge longue napolitaine sous huile

COURGE LONGUE NAPOLITAINE

Une des productions typiques de la région de la province de Naples est celle de la Courge Longue ou Cocozza Zuccarina, un légume typique de nombreuses recettes de la tradition paysanne locale.

Avec sa forme allongée et étroite (elle peut dépasser également 30 kg de poids et un mètre de longueur), avec une peau teintée orange avec des rayures vertes et une chair au goût doux et aromatique, la "Cocozza" est une mine de minéraux, sucres, vitamine C, bêta-carotène, fibres alimentaires, potassium. Elle est idéale dans les régimes amaigrissants car elle procure une sensation de satiété bien qu'elle contienne peu de calories et elle se prête à d'innombrables recettes, comme les plus typiques de la région qui prévoient l'utilisation de la "Cocozza" rôtie avec de l'ail et du piment, dans la préparation de soupes, de potages ou de pâtes ou encore dans les conserves et sous huile. La culture est aujourd'hui réalisée selon des critères modernes et attentifs à la qualité, la récolte a lieu de juillet à septembre. Des graines, on obtient les "seminchi", une gourmandise savoureuse pour finir les repas dominicaux, riches en vitamine A.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 130 kcal
• Graisses : 11 g
• dont saturées : 1.5 g
• Glucides : 6 g
• dont sucres : 3 g
• Fibres : 2 g
• Protéines : 1.5 g
• Sel : 0.7 g