La loro Nocciola si fregia del marchio IGP Piemonte che, tra l’altro, è anche stata sottoposta ad un’analisi sensoriale realizzata dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia dove è stata comparata con altri tipi di nocciola provenienti da Lazio e Turchia. Da questa analisi si evince che la Nocciola Piemonte presenta un profilo sensoriale più complesso e privo di difetti rispetto agli altri campioni di confronto. Inoltre tale profilo risulta ancora più caratterizzante nei prodotti derivati rispetto alla materia prima.
Ma questo non è tutto. E’ importante comprendere come la nocciola di produzione Bruno Bressano, pur essendo IGP Piemonte (e quindi già riconosciuta come la migliore) abbia caratteristiche nettamente superiori rispetto alla nocciola coltivata nelle altre zone del Piemonte grazie alla posizione geografica. Unendo una materia prima di qualità a dei metodi di trasformazione innovativi, Terra delle Nocciole è in grado di fornire un prodotto unico nel suo genere e volto solo ed esclusivamente ad acquirenti “golosi” di qualità.

LA TRASFORMAZIONE

Terra delle Nocciole per preservare la qualità del suo prodotto iniziale, va alla ricerca dei metodi e dei macchinari migliori.

Essiccazione
La prima fase subito dopo la raccolta è l’essiccazione. Terra delle Nocciole la effettua solo ed
esclusivamente con metodo naturale mediante esposizione al sole. Siamo convinti che i metodi naturali e tradizionali, anche se più lenti e faticosi, siano i migliori. Per tale motivo dopo la raccolta le nocciole vengono pulite per eliminare la maggior parte dei corpi estranei (foglie residue, rametti, ecc…) e messe ad essiccare per 2-3 giorni al sole. Raggiunto il grado di essiccazione ideale, vengono ripulite e cernite, pronte per essere sgusciate.

Sgusciatura
Le nocciole hanno calibri diversi, per tale motivo per poterle sgusciare senza danneggiare il frutto interno devono essere suddivise per dimensione. Successivamente alla calibratura vengono sgusciate e nuovamente ricalibrate. La seconda calibratura, che avviene sul prodotto sgusciato è fondamentale per la successiva fase di tostatura. E’ molto importante infatti che nel tostino siano caricati frutti con lo stesso calibro in modo da poterli tostare in modo uniforme evitando bruciature.

Cernita dello sgusciato calibrato
Dopo la calibratura, il prodotto sgusciato viene cernito solo ed esclusivamente a mano per eliminare i residui di gusci, i frutti rotti e quelli non idonei (cimiciati, raggrinziti).

Tostatura
Il prodotto viene tostato a raggi infrarossi che lo portano ad una temperatura di 180°C per un tempo variabile in funzione del calibro (30-45 minuti). Durante tutto il ciclo di tostatura il prodotto è mantenuto in movimento mediante aspi rotanti in modo da esporre tutti i frutti in modo uniforme alle lampade di tostatura.

Raffreddamento
Successivamente alla tostatura il prodotto viene raffreddato a temperatura ambiente. Il raffreddamento avviene mediante circolazione forzata di aria attraverso il prodotto mantenuto in movimento. Questa fase è molto importante perché deve interrompere la cottura andando a raffreddare il preziosissimo olio contenuto nelle nocciole evitando così un prolungamento della fase di tostatura.

Cernita del tostato
Il prodotto tostato viene cernito nuovamente, sempre a mano, per eliminare quel prodotto non idoneo che è solo visibile dopo la tostatura. Esiste una percentuale di prodotto che prima della tostatura appare sano ma solo successivamente assume una colorazione tale da renderlo visibile per poterlo scartare. Questa è una fase che non tutti eseguono ma a nostro parere è fondamentale per avere una qualità superiore anche se va a incidere sui tempi dedicati alla
lavorazione.