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Azienda Agricola di Buccino Pasquale

Azienda Agricola di Buccino Pasquale

L'azienda Agricola di Buccino Pasquale è un'azienda zootecnica autonoma. 

Portando avanti una tradizione che si tramanda da tre generazioni, l’azienda vanta la produzione del pecorino bagnolese prodotto ancora secondo gli antichi metodi della tradizione bagnolese, trasformando il latte di pecora e lasciando stagionare il prodotto così ottenuto per sei - sette mesi; inoltre l’azienda produce, allo stesso modo, anche una ricotta ricavata dal siero della lavorazione del formaggio.

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Azienda Agricola di Buccino Pasquale

Azienda Agricola di Buccino Pasquale

L'azienda Agricola di Buccino Pasquale è un'azienda zootecnica autonoma. 

Portando avanti una tradizione che si tramanda da tre generazioni, l’azienda vanta la produzione del pecorino bagnolese prodotto ancora secondo gli antichi metodi della tradizione bagnolese, trasformando il latte di pecora e lasciando stagionare il prodotto così ottenuto per sei - sette mesi; inoltre l’azienda produce, allo stesso modo, anche una ricotta ricavata dal siero della lavorazione del formaggio.

Anche la ricotta viene ottenuta con metodi tradizionali di lavorazione.

PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA

Pecorino Bagnolese d'Irpinia

Il formaggio prodotto riporta il marchio “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA” che nasce come marchio di garanzia dell’omonimo pecorino e viene rilasciato dall’associazione ai produttori qualificati e si appone su ogni singola forma di formaggio.

Ecco le fasi di lavorazione del Pecorino Bagnolese:

Mungitura

Il latte scelto per la produzione del Pecorino Bagnolese proviene da greggi allevate allo stato brado su pascoli naturali, La mungitura è effettuata in modo manuale ed il latte deve essere lavorato al massimo entro 24 ore dalla prima mungitura. Il latte fresco di pecora, viene poi trasferito nei centri di lavorazione in cisterne refrigerate o taniche d’acciao.

Riscaldamento

Giunto al caseificio il latte latte crudo, dopo opportuna filtratura, viene progressivamente riscaldato nelle caldaie fino a che non raggiunge una temperatura che varia dai 36 ai 38° C.

Quando il latte raggiunge questi valori di temperatura si procede con l’aggiunta del caglio di agnello, e dopo 25 – 35 minuti il latte si è trasformato in cagliata.

La cagliata

Dopo che la cagliata si è formata, si procede alla rottura di quest’ultima tramite un mestolo di legno fino a che non si ottengono dei grumi dimensionalmente simili a dei chicchi di riso. La cagliata viene fatta riposare qualche minuto dopodiché si procede all’estrazione della massa e al successivo inserimento nelle fuscelle, particolari contenitori a rete dalla caratteristica sagomatura. La fase successiva è la pressatura, fatta rigorosamente a mano e che consente al siero di fuoriuscire.

Stagionatura

La pasta ottenuta è suddivisa in blocchi, messi in appositi stampi di resina per alimenti per il trattamento di maturazione in appositi locali caldo/umidi al fine di favorire l’acidificazione della pasta. Le forme vengono avviate alla “salagione” , quindi ogni forma viene cosparsa di sale grosso per 24 ore a lato, dopo i due giorni di salatura si ottiene il “primo sale”, la forma si lascia ancora scolare dal siero in eccesso per alcuni giorni, la forma ora ben asciutta si mette a stagionare su delle tavole di legno dove passera un minimo di 3 mesi per un buon risultato. Durante la stagionatura il Pecorino viene di tanto in tanto girato e pulito.

La ricotta

Per la produzione della ricotta il siero della precedente lavorazione viene recuperato e riscaldato nelle caldaie fino a che non raggiunge una temperatura 60° C. Quindi si procede con l’aggiunta di latte crudo e l’innalzamento della temperatura fino a 83°C. Dopodiché si procede all’estrazione della massa e al successivo inserimento nelle fuscelle, La ricotta è pronta…

Meno
Pecorino Bagnolese - Formaggio semistagionato
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese - Formaggio semistagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
7,50 €
Il pecorino bagnolese semistagionato di Buccino Pasquale è un formaggio prodotto con latte di pecora proveniente dalla pecora di razza Bagnolese con stagionatura di 2 mesi. Il formaggio è inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”....
Pecorino Bagnolese - Formaggio stagionato Pecorino Bagnolese - Formaggio stagionato 2
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese - Formaggio stagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
12,00 €
Il pecorino bagnolese stagionato di Buccino Pasquale è un formaggio prodotto con latte di pecora proveniente dalla pecora di razza Bagnolese con stagionatura di 1 anno. Il formaggio è inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”. Ingredienti:...
Pecorino Bagnolese alle noci - Formaggio semistagionato
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese alle noci - Formaggio semistagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
11,00 €
Il pecorino bagnolese alle noci semistagionato di Buccino Pasquale è un formaggio prodotto con latte di pecora con stagionatura di 2 mesi ed aggiunta di noci Il formaggio è inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”. Ingredienti: latte,...
Formaggio Pecorino Bagnolese aromatizzato all'aglianico
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese aromatizzato all'aglianico - Formaggio stagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
13,00 €
Il pecorino bagnolese stagionato aromatizzato all'aglianico è un formaggio prodotto con latte proveniente dalla pecora di razza Bagnolese con stagionatura di 1 anno. E' inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”. Ingredienti: latte, caglio...
Pecorino Bagnolese aromatizzato alla crusca - Formaggio stagionato Pecorino Bagnolese aromatizzato alla crusca - Formaggio stagionato 2
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese aromatizzato alla crusca - Formaggio stagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
13,00 €
Il pecorino bagnolese aromatizzato alla crusca stagionato è un formaggio prodotto con latte di pecora proveniente dalla pecora di razza Bagnolese con stagionatura di 1 anno. E' inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”. Ingredienti: latte,...
Pecorino Bagnolese aromatizzato paglia e fieno - Formaggio stagionato Pecorino Bagnolese aromatizzato paglia e fieno - Formaggio stagionato 2
Disponibile
Formaggi

Pecorino Bagnolese aromatizzato paglia e fieno - Formaggio stagionato

Azienda Agricola di Buccino Pasquale
13,00 €
Il pecorino bagnolese stagionato aromatizzato paglia e fieno è un formaggio prodotto con latte di pecora proveniente dalla pecora di razza Bagnolese con stagionatura di 1 anno. E' inserito nell’elenco dei PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) riconosciuti dalla Regione Campania e riporta il marchio del “PECORINO BAGNOLESE D’IRPINIA”. Ingredienti:...
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